Das erwartet euch
-
Traditionelles Handwerk: Sauerteig ist eine 5000 Jahre alte, völlig natürliche Art des Brotbackens ohne künstliche Triebmittel.
-
Leichte Bekömmlichkeit: Die lange Fermentation macht das Brot extrem gut verdaulich, nährstoffreich und hält es tagelang saftig.
-
Der eigene Starter: Aus Wasser und Bio-Mehl züchtet ihr in wenigen Tagen euer Anstellgut, das euch bei guter Pflege unbegrenzt erhalten bleibt.
-
Tolles Familienprojekt: Kinder lieben es, den Teig zu kneten und spielerisch Verantwortung für das blubbernde „Teig-Haustier“ zu übernehmen.
-
Gelebte Entschleunigung: Der Teig braucht Zeit, Ruhe und regelmäßiges Falten, um über Nacht im Kühlschrank sein volles Aroma zu entfalten.
-
Das Krusten-Geheimnis: Richtig schön rösch und knusprig wird der Laib bei 250°C im geschlossenen Gusseisentopf.
-
Die Urlaubs-Alternative: Wer sich den Mehlstaub zu Hause sparen möchte, genießt einfach unser frisches regionales Handwerksbrot am entspannten Frühstücksbuffet im Familotel Sonnenpark in Willingen!
Perfektes Brot backen mit Sauerteig
Kennt ihr dieses Gefühl, eine dicke frisch geschnittene Scheibe Brot mit Butter zu bestreichen, ein wenig Salz und Schnittlauch oben drauf zu verteilen und einfach zu genießen? Ein absoluter Hochgenuss für jeden Brotliebhaber! Die typisch deutsche „Stulle“ hat sich über die Jahrhunderte ständig weiterentwickelt und erlebt nun eine kleine Reunion in der modernen Café-Küche. Aber auch im Privaten entdecken immer mehr Menschen die Kunst des Brotbackens auf traditionelle Art: mit Sauerteig. Was genau sich dahinter verbirgt und wie ihr euer eigenes köstliches Brot schnell und einfach zaubern könnt, das zeigen wir euch in diesem Blogbeitrag.
Inhaltsverzeichnis
- Ein Stück Geschichte: Woher kommt der Sauerteig?
- Besondere Eigenschaften von Sauerteig
- Das Abenteuer beginnt: Eigenes Sauerteig-Anstellgut herstellen
- Unser Sonnenpark-Lieblingsrezept für Einsteiger
- Was tun mit dem übrigen Starter?
- Wieso ist Sauerteigbrot so gesund?
- Sauerteigbrot – das perfekte Familienprojekt
- Das richtige Equipment für kleine und große Bäcker
- Tipps und Tricks für die Meisterbäcker
- Eure Genuss-Auszeit im Hochsauerland
- Fazit
Ein Stück Geschichte: Woher kommt der Sauerteig?
Bevor wir die Ärmel hochkrempeln, werfen wir einen kurzen Blick zurück. Sauerteig ist keine hippe Erfindung der Neuzeit, sondern eine der ältesten Methoden, um Brot luftig zu machen und aufgehen zu lassen. Backpulver und Trockenhefe, waren nämlich vor vielen vielen Jahren noch genau so unbekannt, wie Autos oder Computer.
Schon über 5000 Jahren entdeckten die alten Ägypter (vermutlich durch Zufall) die Funktion des Sauerteigs. Man ließ Wasser-Getreidebrei (der gern verzehrt wurde) zu lange stehen und plötzlich veränderte sich das Gemisch. Es fing an Bläschen zu bilden und zu wachsen. Zack, der erste Sauerteig war geboren. Sauerteig besteht nämlich aus nichts anderes als Mehl, Wasser und die darin enthaltenen Hefen und Milchsäurebakterien,
Das Wissen über diesen Fermentationsprozess wurde über Jahrtausende weitergegeben und bildete die Basis für das Backen von Brotlaiben und anderen Leckereien.
Besondere Eigenschaften von Sauerteig
Aber warum sollte man heutzutage nicht einfach zur Trockenhefe greifen oder zum Backpulver? Ist doch viel einfacher… Tja, das schon, aber der Sauerteig hat so einige ganz spezielle Eigenschaften, die ihn von klassischen Triebmitteln unterscheiden.
-
Autarke Fermentation: Im Gegensatz zu konventioneller Backhefe basiert Sauerteig auf einer eigens kultivierten, natürlichen Hefestruktur.
-
Optimale Bekömmlichkeit: Durch den Fermentationsprozess werden komplexe Stoffe wie Phytinsäure, Fructane und Gluten signifikant reduziert, was den Teig leichter verdaulich macht.
-
Natürliche Konservierung: Die während der Reifung entstehenden Säuren wirken antibakteriell, wodurch das Brot deutlich länger frisch bleibt und resistenter gegen Schimmelbildung ist.
-
Gesteigerte Bioverfügbarkeit: Der Abbau von Phytinsäure ermöglicht es dem Körper, essenzielle Mineralstoffe wie Eisen, Zink und Magnesium effizienter zu verwerten.
-
Unterstützung der Darmflora: Dank probiotischer und präbiotischer Komponenten fördert Sauerteig ein gesundes Mikrobiom und schont das Verdauungssystem.
Das Abenteuer beginnt: Eigenes Sauerteig-Anstellgut herstellen
Einen Sauerteig herzustellen erfordert ein gelungenes Anstellgut. Dieses ist die Basis, welche wir unbegrenzt nutzen können! Das Anstellgut bildet nach erfolgreicher Fermentation den sogenannten „Starter“, welchen wir immer weiter füttern können. So vermehrt er sich immer von selbst und wir sparen uns nach dem Ansetzen eines erfolgreichen Anstellguts die Erstprozedur.
Euer eigenes Anstellgut herzustellen, ist das perfekte Projekt für kleine Nachwuchsforscher. Ihr braucht nur Mehl (am besten Bio-Roggenvollkornmehl), Wasser, ein sauberes Einmachglas und etwa 5 bis 7 Tage Zeit. Wichtig hierbei ist, dass ihr gutes Bio-Mehl verwendet. Es enthält meist mehr Mikroorganismen, welche für das Wachstum unabdingbar sind!
Achtet außerdem auf Hygiene. Sowohl das Glas, als auch die Utensilien die ihr nutzt, sollten sauber und frei von Spülmittelresten sein! Diese können sonst das Wachstum stören.
Lagern solltet ihr euer Anstellgut am besten bei warmen Temperaturen. Zwischen 20°C und 35°C sollten es sein. Kältere Temperaturen machen den Sauerteig säuerlicher und wärmere lassen ihn milder schmecken, da die Essigsäurebakterien (mögens kühler) und Milchsäurebakterien (mögens wärmer) bei unterschiedlichen Temperaturen aktiv sind.
-
Tag 1: Mischt 50 g Roggenvollkornmehl und 50 g lauwarmes Wasser (25-30°C) im Glas. Deckt es locker ab (z. B. mit einem Küchentuch) und stellt es an einen warmen Ort.
-
Tag 2 & 3: Füttert euren neuen Mitbewohner täglich mit je 50 g Mehl und 50 g Wasser. Rührt alles kräftig durch. Der Teig beginnt nun leicht säuerlich zu riechen und erste kleine Bläschen bilden sich.
-
Tag 4 & 5: Jetzt wird er hungrig! Entnehmt die Hälfte des Teiges (den Rest könnt ihr z. B. für Pfannkuchen nutzen) und füttert ihn wieder mit 50 g Mehl und 50 g Wasser.
-
Tag 6: Wenn sich das Volumen eures Teiges nach dem Füttern innerhalb von 4-8 Stunden verdoppelt und er angenehm mild-säuerlich nach Hefe und Joghurt duftet, ist euer Anstellgut bereit für sein erstes Brot!
Sollte euer Sauerteig zu irgendeinem Zeitpunkt Schimmel bilden oder unangenehm riechen, werft ihn bitte weg und startet neu!
Dieser Prozess lässt sich mit euren Kids wunderbar erleben und entdecken. Sie lernen etwas dabei und freuen sich auf den sichtbaren Fortschritt. Übrigens ist es Brauch, seinem Sauerteigstarter einen Namen zu geben, sonst gelingt er nicht 😉
Unser Sonnenpark-Lieblingsrezept für Einsteiger
Nun da euer Sauerteigstarter fertig ist, findet er seinen Weg ins Brot.
WICHTIGER HINWEIS: Für dieses Rezept entnehmt ihr 100g aktives Anstellgut, also euren Starter. Den Rest bitte unbedingt aufbewahren! Denn damit haltet ihr euren Sauerteig am Leben! Mehr Infos in diesem Abschnitt
Für dieses Rezept braucht ihr kein Bäcker-Diplom. Die Mengen sind perfekt auf das Backen in einem normalen Haushaltsbackofen abgestimmt.
Die Zutatenliste (für 1 großes Brot)
-
100 g aktives Anstellgut (Sauerteig-Starter, vorher schön füttern, bis er Blasen wirft!)
-
350 g Wasser (lauwarm)
-
400 g Weizenmehl (Type 550 oder 1050)
-
100 g Roggenvollkornmehl (für die herzhafte Note)
-
11 g feines Meersalz
Die Zubereitung: Mit Liebe und Geduld zur perfekten Kruste
-
Der Startschuss: Löst das Anstellgut im lauwarmen Wasser auf. Gebt dann beide Mehlsorten und das Salz hinzu.
-
Ran an den Teig: Nun dürfen die kleinen Bäckerhände helfen! Knetet den Teig für etwa 10 Minuten gut durch, bis er elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst.
-
Dehnen und Falten: Lasst den Teig abgedeckt für etwa 4 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen. Alle 60 Minuten zieht ihr den Teig an einer Seite hoch und faltet ihn zur Mitte hin. Das gibt dem Brot später seine tolle Struktur.
-
Die Übernacht-Gare: Formt den Teig zu einem runden Laib und legt ihn mit dem „Schluss“ (der faltigen Seite) nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen. Jetzt darf der Teig abgedeckt über Nacht im Kühlschrank schlafen und sein volles Aroma entwickeln.
-
Der große Moment: Heizt euren Ofen am nächsten Morgen mitsamt einem gusseisernen Topf auf 250°C (Ober-/Unterhitze) vor. Stürzt das Brot vorsichtig aus dem Körbchen in den heißen Topf, ritzt die Oberfläche mit einem scharfen Messer ein und schließt den Deckel.
-
Das Backen: Backt das Brot für 25 Minuten mit Deckel. Danach nehmt ihr den Deckel ab, reduziert die Hitze auf 210°C und backt es weitere 20 Minuten, bis die Kruste herrlich dunkel und rösch ist.
Tipp: Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
Was tun mit dem übrigen Starter?
Euer Brot ist gebackt und ihr habt noch etwas vom Sauerteigstarter übrig? Richtig so! Dieser bildet die Basis für unser nächstes Projekt. Füllt ihr in ein sauberes Glas und füttert ihn wieder mit 50g Mehl und 50g Wasser. Diesmal aber nur einmal. Danach wandert er nämlich in den Kühlschrank und kann dort bis zu einer Woche aufbewahrt werden, bis er erneut gefüttert werden muss. So erhaltet ihr die Mikroorganismen am Leben und könnt ihn quasi unbegrenzt weiterverwenden.
Wie oft muss ich das Anstellgut füttern?
- Optimal: Wöchentlich.
- Maximaler Abstand: Alle 2 Wochen.
- Urlaubs-Tipp: Mehr Mehl als Wasser verwenden, damit die Mikroorganismen länger Nahrung haben.
Was tun, wenn das Anstellgut länger nicht gefüttert wurde?
- Eine graue Flüssigkeit („Fusel“) auf dem Sauerteig ist kein Problem – einfach abgießen.
- Riecht das Anstellgut stark nach Essig oder Erbrochenem? Dann neu ansetzen.
Wieso ist Sauerteigbrot so gesund?
Die lange Teigruhe und die wilde Fermentation machen aus der simplen Mischung von Mehl und Wasser ein echtes Superfood für eure Familie.
Wenn der Teig über viele Stunden in Ruhe blubbert und reift, passiert auf mikroskopischer Ebene pure Magie, die uns Eltern und den Kids richtig guttut:
-
Sanft zum Familienbauch (Leichte Bekömmlichkeit): Die Milchsäurebakterien im Sauerteig übernehmen quasi die Vorverdauung für uns. Sie bauen schwer verdauliche Kohlenhydrate (sogenannte FODMAPs) und sogar einen beachtlichen Teil des Glutens ab, bevor das Brot überhaupt in den Ofen wandert. Das Resultat? Kein unangenehmes Völlegefühl oder Zwicken im Bauch nach einer ausgiebigen Brotzeit.
-
Der natürliche Nährstoff-Booster: Getreide enthält von Natur aus Phytinsäure, die eigentlich als Schutzstoff der Pflanze dient, in unserem Bauch aber wichtige Mineralstoffe wie Eisen, Zink und Magnesium bindet. Die lange Sauerteig-Fermentation baut diese Säure ab. Eure Körper können die wertvollen Nährstoffe aus dem Mehl also viel besser aufnehmen – das liefert die perfekte Energie für spannende Outdoor-Abenteuer im Sauerland!
-
Stabiler Blutzucker (Keine Heißhunger-Attacken): Anders als bei schnell hochgezogenem, industriellem Hefebrot lässt ein echtes Sauerteigbrot den Blutzuckerspiegel nur langsam ansteigen. Das bedeutet für euch: Langanhaltende Sättigung und deutlich weniger plötzliche „Ich brauche sofort etwas Süßes!“-Momente bei den kleinen Entdeckern.
-
Lange Frische und Saftigkeit: Dank der natürlichen Säure schimmelt das Brot nicht so schnell und trocknet viel langsamer aus. Ein Laib bleibt problemlos mehrere Tage lang herrlich saftig – ein toller Beitrag gegen Lebensmittelverschwendung im Alltag.
Ein gutes Bauchgefühl ist schließlich die allerbeste Basis für glückliche, entspannte Tage. Genau aus diesem Grund legen wir auch bei uns im Familotel Sonnenpark in Willingen so großen Wert auf qualitativ hochwertige, bekömmliche Lebensmittel für unser Buffet. So startet ihr gestärkt und mit einem leckeren Geschmack auf der Zunge in euren Urlaubstag!
Sauerteigbrot – das perfekte Familienprojekt
Eure Kids können aktiv in den Prozess des Backens mit Sauerteig eingebunden werden! Sie sehen schon nach kurzer Zeit erste Erfolge, wenn das Anstellgut langsam wächst und Blasen schlägt. Außerdem können sie mithelfen und den Teig füttern oder das Brot kneten und ihm beim Wachsen zusehen. Fast wie ein kleines blubberndes Haustier. Schließlich geht auch das Anstellgut zugrunde, wenn man es nicht regelmäßig füttert. Wir schulen also spielerisch das Verantwortungsbewusstsein.
Nicht zu vergessen nach all der Arbeit ist der Genuss! Gemeinsam am Tisch zu sitzen, das frische Brot aufzuschneiden und eine Scheibe nach der anderen zu mümmeln ist einfach herrlich!
Das richtige Equipment für kleine und große Bäcker
Gutes Werkzeug macht das Backen entspannter. Diese Dinge erleichtern euch das Bäckerleben:
-
Eine digitale Küchenwaage: Beim Brotbacken kommt es aufs Gramm an.
-
Ein Gärkörbchen: Es stützt den weichen Teig während der langen Ruhezeit und zaubert diese hübschen, professionellen Rillen in die Kruste.
-
Eine Teigkarte aus Plastik oder Edelstahl: Euer bester Freund, um den klebrigen Teig vom Tisch zu kratzen und zu formen.
-
Ein scharfes Messer (Bäckerklinge): Damit der Teig beim Backen kontrolliert aufreißt, müsst ihr ihn einritzen.
-
Ein schwerer Gusseisentopf mit Deckel: Das absolute Geheimnis für eine krachende Kruste! Der Topf hält den Dampf des Brotes im Inneren, wodurch das Brot fantastisch aufgeht, bevor die Kruste aushärtet.
Tipps und Tricks für die Meisterbäcker
-
Der Schwimmtest: Ihr seid unsicher, ob euer Anstellgut fit genug ist? Gebt einen kleinen Teelöffel davon in ein Glas Wasser. Schwimmt der Teigklecks oben, hat er genug Gase gebildet und ist bereit!
-
Die Raumtemperatur beachten: Im Sommer bei 28°C in der Küche gärt euer Teig rasend schnell. Im kühlen Winter dauert alles etwas länger. Beobachtet den Teig, nicht nur die Uhr.
-
Das Auskühlen: Auch wenn es schwerfällt – schneidet das Brot niemals heiß an! Es gart im Inneren noch nach. Wartet mindestens zwei Stunden, sonst wird die Krume klebrig.
Eure Genuss-Auszeit im Hochsauerland
Zu Hause Brot zu backen, den Teig zwischen den Fingern zu spüren und den stolzen Blick der Kinder zu sehen, wenn das Brot aus dem Ofen kommt, ist ein wunderbares Ritual. Doch manchmal sehnt man sich genau nach dem Gegenteil: Einfach aufwachen, sich an einen gedeckten Tisch setzen und den Duft von frischem Kaffee genießen, ohne vorher Mehl aus den Fugen der Arbeitsplatte bürsten zu müssen.
Genau dafür sind wir im Familotel Sonnenpark da. In unserem Restaurant starten wir den Tag mit einem reichhaltigen Frühstücksbuffet. Während ihr in Ruhe eure zweite Tasse Kaffee trinkt und frische Landbutter auf dem knusprigen Bäckerbrot aus der Region verstreicht, können die Kinder schon die ersten Freundschaften in unserer Kinderbetreuung schließen.
Möchtet ihr den Teigschaber mal gegen eine entspannende Massage tauschen? Lasst die Küche zu Hause kalt und lasst euch von uns im Sauerland rundum verwöhnen!
Jetzt euren nächsten Genuss- und Familienurlaub im Sonnenpark buchen!
Fazit
Ein eigenes Sauerteigbrot zu backen, ist ein kleines Abenteuer, das sich in jedem Fall lohnt. Es bringt uns im oft hektischen Familienalltag zurück zu den wesentlichen Dingen: Zeit miteinander zu verbringen, mit den eigenen Händen etwas zu erschaffen und sich ganz bewusst und gesund zu ernähren. Die strahlenden Kinderaugen und der unvergleichliche Duft im ganzen Haus, wenn der dampfende Brotlaib aus dem Ofen kommt, machen jeden noch so klebrigen Teigrest auf der Arbeitsplatte sofort wieder wett.
Seit 2014 ist Tobi ein Teil des Familotel Sonnenpark, wo er heute als Social Media Manager tätig ist. Seine Leidenschaft für digitale Trends und innovative Projekte spiegeln sich in seiner Arbeit unter anderem in dem Sonnenpark Blog und der App wider.
In seiner Freizeit begeistert er sich für Technik, Fotografie und alles rund um Kaffee.
