Wenn man die Frage stellt, was bei keinem Weihnachtsmarkt der Welt fehlen darf, bekommt man ziemlich sicher eine Antwort als erstes: Glühwein. Das beliebteste alkoholische Heißgetränk überhaupt steht für vorweihnachtliche Gemütlichkeit par excellence. Beim Vorbeischlendern riecht jedes Hüttchen nach Zimt, Nelke und Rotwein, so wie es sich gehört.

Doch Glühwein ist viel mehr als gewürzter, erhitzter Wein – er ist Tradition, Genussmoment, winterliche Wärmequelle und ein Stück Kultur. In diesem Beitrag erfahrt ihr, warum Glühwein so beliebt ist, welche Varianten es gibt, wie ihr ihn ganz leicht selbst machen könnt und worauf ihr dabei achten solltet.

Woher kommt Glühwein eigentlich?

Schon in der Antike wurde Wein mit Gewürzen und Honig verfeinert – allerdings eher aus medizinischen Gründen als aus Genuss. Im Mittelalter war Würzwein als „Hypocras“ bekannt und galt als Getränk für Wohlhabende. Doch der bekannte Weihnachtsklassiker, wurde erst viel später populär.

Das vermutlich älteste Glühweinrezept stammt nämlich vom Raugraf von Wackerbarth. Er veröffentlichte 1834 das doch sehr gewürzlastige Papier geht von Weißwein als Basis aus und gibt auf ca. 1 Liter Wein ganze 140g Gewürze (Zimt, Ingwer, Anis, Galgant usw.) an. Heutzutage würde so ein Getränk eher als ungenießbar gelten! Allerdings waren die Weine zu dieser Zeit wohl so geschmacksarm, dass diese schiere Masse an Gewürzen wohl ganz recht kam.

Dass sich aber ein anderes Rezept final durchgesetzt hat, ist kein Wunder! Der erste originale, frei verkäufliche Glühwein stammt nämlich von Rudolf Kunzmann, der in seiner Ein-Mann Weinkellerei in Augsburg als erster die gewohnte Kombination aus Rotwein, Zucker und Gewürzen zubereitet hat. Fertig abgefüllt und wunderbare abgestimmt im Geschmack bildete sein Rezept die Basis für den heute gewohnten Glühwein.

Was guten Glühwein ausmacht

Egal nach welchem Rezept man vorgeht, die Basis für einen guten Glühwein ist immer gleich: Ein qualitativ hochwertiger Rotwein. Damit meinen wir keinen Sangria aus dem Tetrapack, aber auch keinen Château Latour aus den frühen 2000ern. Wichtig ist eine ausgewogene Fruchtigkeit, nicht zu trocken und sanfte Tannine. So kann der Rotwein die Gewürze gut aufnehmen und bildet ein harmonisches Geschmackserlebnis. Wir empfehlen euch einen Spätburgunder oder Merlot. Diese Weine haben eine schöne dunkle Farbe, sind fruchtig und vollmundig zugleich. Hervorragend für euer Vorhaben!

Dazu kommen die Klassischen Zutaten wie Zimt, Nelke, Sternanis, Orangen, Kardamom, Vanille und Co. Sie verleihen dem Glühwein sein typisches, weihnachtliches Aroma und sorgen für ein wohliges Gefühl in der Nase und im Bauch. Abgerundet wird das Ganze mit Zucker oder Honig, ganz nach Geschmack.

Ganz besonders wichtig ist und bleibt, dass der Glühwein nicht kochen darf! Bei über 78 °C verdampft der Alkohol und der Geschmack leidet. Nach längerer Kochzeit bilden sich sogar ungesunde Stoffe. Deshalb gebt immer gut acht und bleibt am Herd stehen.

Die Intensität des Geschmacks steht und fällt aber nicht nur mit der Temperatur, sondern auch mit der Dauer der Zubereitung. Die Zutaten sind schnell im Topf, doch der Zauber entfaltet sich erst so richtig nach geraumer Zeit. Für den schnellen Genuss reicht ein erwärmen über 30 Minuten. Doch für einen wirklich kräftigen und aromatischen Glühwein empfehlen wir das Ziehen lassen über mehrere Stunden. Wir hörten sogar mal von einem Rezept, welches über mehrere Tage gezogen wurde.

Wenn ihr also die Zeit habt, lasst euren Glühwein ruhig ein paar Stunden bei leichter Temperatur ziehen und kippt lieber noch etwas frischen Wein nach, sollte schon einige Flüssigkeit verdunstet sein. Glaubt uns, das lohnt sich!